从2015看2016年餐饮发展十大趋势
发布时间：2015-10-20 发布人：吾享（天津）网络科技有限公司,云餐厅,crm客户管理系统,餐饮管理软件
前言
2015年已走过三个季度，这一年，中国餐饮业有惊喜也有无奈。有些餐饮企业仍然在困境中挣扎，有些餐饮企业已驶上发展快车道。在2015年余下的时间和 2016年，怎样的餐饮经营模式将会越来越火？怎样的餐厅才能越来越赚钱？怎样才能降成本提收益？2016年餐饮业发展的可能十大趋势，对您未来的经营决 策有所帮助。
单品店将持续走俏
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，比如外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱 鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优 势：
NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业！
NO.2备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
NO.3菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
NO.5企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
休闲餐饮发展空间大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对 照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增 至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活 水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的 简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
更多的品牌餐厅将加入电商营销
2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿为么为为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独 家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下 的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌 也在饿了么上陆续上线。据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。据统 计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
私人定制抢市场
高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获 得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变 化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人 需求的方式。
智能厨房省成本
对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进 的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出 品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性
从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加 重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料（比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料）烹 制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全；裸烹的理念 “渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀；2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪 的“口味源生性风潮”。
餐厅智能化服务开始显现
美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点 餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将 有更大的普及。
线下餐线上卖将成为行业趋势
据宇博智业研究中心获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700 亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
中央配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房（工厂）。中央厨房的作用是 集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中 央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高， 抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是 正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。
餐饮人的心声：
一入餐饮深似海，从此休息是路人；
一入餐饮深似海，从此早睡是路人；
一入餐饮深似海，从此娱乐是路人。
餐饮人除了忙还是忙，但是伴随着不断的进步。
餐饮人累是累，但是伴随着充实。
可是很多不了解餐饮人的人对餐饮人却有着让人伤心的误解。
1.餐饮人的钱，是实打实的辛苦换来的。
餐饮人挣的钱，都是真正的辛苦钱。
都是面对着无数的顾客；面对着各种形形色色人；面对着数不清的刁难投诉。
笑到脸麻木，忍到泪汪汪，坚持到最后一点一点攒的钱。
还有那后厨一刀一刀切出来的钱，那不论冬夏面对着高温的炉火炒出来的钱。
2.餐饮人隐忍，是因为我们想好好过日子。
有多少顾客喜欢对着服务员吆五喝六！有多少团购客人因为不看清楚条款而无理取闹！我们餐饮人都是选择解释，选择隐忍。但是，这不代表我们餐饮人好欺负。只是我们更懂生活，更懂和气生财，更有风度。
服务员的工作虽然是微笑服务，但是不代表职责里有随便被人喝来斥去这一项。也许宾客爆满的情况下，偶尔会有疏忽，但是只要在稍微提醒一下，疏忽的服务会立即补上。毕竟服务员是人，不是神。所以请给服务员一个提醒，而不是呵斥，好吗？
团购的客人，请您一定要看清楚上面的条款，不然造成不必要的误会，谁都不开心是不是？我们餐饮人对团购客人是不会有什么差别对待的，所以，请您不要多想。我们餐饮人面对客人只有一个信念：客人吃的开心，我们服务的开心，下次客人还来！
所以请让我们相互理解好吗？
3．餐饮人虽然服务于他人，但是也需要理解。
请记住，餐饮人也是人！也有正常的生活！我们下班脱了工服之后，也会穿的帅气，扮的时尚。我们也会对着喜剧大笑，对着悲伤流泪。同样，我们知道感恩，但是我们也向往生活里充满阳光充满爱。
我们有专业的礼仪培训，所以我们更懂礼貌。
我们面对着无数浪费，所以我们更懂珍惜。
我们遇人无数，所以我们更懂自律的重要。
我们有着苛刻的标准线，所以我们更有眼力见。
我们有着很大进步上升空间，所以我们更懂努力。
所以，餐饮人是这样的优秀。这样优秀的餐饮人，何以忍心去欺负呢？
如果你是带着女生来餐厅吃饭，那么如果可以礼貌的对待我们餐饮人，会给女生留下很绅士的印象。
如果你是带着父母来餐厅吃饭，你若微笑着对待我们餐饮人，你的父母也会觉得自己的孩子风度翩翩。
如果你是自己一个人来吃饭，你会发现，你一个人的微笑，会换来整个餐厅的微笑。
我们餐饮人就是这么善良，所以请不要欺负我们餐饮人，我们真的很温柔。
（本文整合自餐饮职业网/东方美食）
2015年已走过三个季度，这一年，中国餐饮业有惊喜也有无奈。有些餐饮企业仍然在困境中挣扎，有些餐饮企业已驶上发展快车道。在2015年余下的时间和 2016年，怎样的餐饮经营模式将会越来越火？怎样的餐厅才能越来越赚钱？怎样才能降成本提收益？2016年餐饮业发展的可能十大趋势，对您未来的经营决 策有所帮助。
单品店将持续走俏
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，比如外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱 鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优 势：
NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业！
NO.2备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
NO.3菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
NO.5企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
休闲餐饮发展空间大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对 照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增 至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活 水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的 简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
更多的品牌餐厅将加入电商营销
2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿为么为为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独 家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下 的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌 也在饿了么上陆续上线。据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。据统 计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
私人定制抢市场
高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获 得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变 化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人 需求的方式。
智能厨房省成本
对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进 的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出 品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性
从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加 重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料（比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料）烹 制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全；裸烹的理念 “渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀；2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪 的“口味源生性风潮”。
餐厅智能化服务开始显现
美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点 餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将 有更大的普及。
线下餐线上卖将成为行业趋势
据宇博智业研究中心获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700 亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
中央配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房（工厂）。中央厨房的作用是 集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中 央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高， 抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是 正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。
餐饮人的心声：
一入餐饮深似海，从此休息是路人；
一入餐饮深似海，从此早睡是路人；
一入餐饮深似海，从此娱乐是路人。
餐饮人除了忙还是忙，但是伴随着不断的进步。
餐饮人累是累，但是伴随着充实。
可是很多不了解餐饮人的人对餐饮人却有着让人伤心的误解。
1.餐饮人的钱，是实打实的辛苦换来的。
餐饮人挣的钱，都是真正的辛苦钱。
都是面对着无数的顾客；面对着各种形形色色人；面对着数不清的刁难投诉。
笑到脸麻木，忍到泪汪汪，坚持到最后一点一点攒的钱。
还有那后厨一刀一刀切出来的钱，那不论冬夏面对着高温的炉火炒出来的钱。
2.餐饮人隐忍，是因为我们想好好过日子。
有多少顾客喜欢对着服务员吆五喝六！有多少团购客人因为不看清楚条款而无理取闹！我们餐饮人都是选择解释，选择隐忍。但是，这不代表我们餐饮人好欺负。只是我们更懂生活，更懂和气生财，更有风度。
服务员的工作虽然是微笑服务，但是不代表职责里有随便被人喝来斥去这一项。也许宾客爆满的情况下，偶尔会有疏忽，但是只要在稍微提醒一下，疏忽的服务会立即补上。毕竟服务员是人，不是神。所以请给服务员一个提醒，而不是呵斥，好吗？
团购的客人，请您一定要看清楚上面的条款，不然造成不必要的误会，谁都不开心是不是？我们餐饮人对团购客人是不会有什么差别对待的，所以，请您不要多想。我们餐饮人面对客人只有一个信念：客人吃的开心，我们服务的开心，下次客人还来！
所以请让我们相互理解好吗？
3．餐饮人虽然服务于他人，但是也需要理解。
请记住，餐饮人也是人！也有正常的生活！我们下班脱了工服之后，也会穿的帅气，扮的时尚。我们也会对着喜剧大笑，对着悲伤流泪。同样，我们知道感恩，但是我们也向往生活里充满阳光充满爱。
我们有专业的礼仪培训，所以我们更懂礼貌。
我们面对着无数浪费，所以我们更懂珍惜。
我们遇人无数，所以我们更懂自律的重要。
我们有着苛刻的标准线，所以我们更有眼力见。
我们有着很大进步上升空间，所以我们更懂努力。
所以，餐饮人是这样的优秀。这样优秀的餐饮人，何以忍心去欺负呢？
如果你是带着女生来餐厅吃饭，那么如果可以礼貌的对待我们餐饮人，会给女生留下很绅士的印象。
如果你是带着父母来餐厅吃饭，你若微笑着对待我们餐饮人，你的父母也会觉得自己的孩子风度翩翩。
如果你是自己一个人来吃饭，你会发现，你一个人的微笑，会换来整个餐厅的微笑。
我们餐饮人就是这么善良，所以请不要欺负我们餐饮人，我们真的很温柔。
（本文整合自餐饮职业网/东方美食）
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