海底捞上半年营收超200亿，“老板娘”、二把手请辞......

发布时间：2021-08-31 发布人：智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】

吾享带你5分钟速览一周餐饮要闻。

1、奈雪的茶发布2021年中期业绩，门店经营利润3.85亿元，同比大增497.2%

8月25日，奈雪的茶（2150.HK）发布2021年中期业绩报告，这也是奈雪作为全球茶饮第一股上市后的首份财报。

财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。

值得注意的是，奈雪门店经营表现超预期，门店经营利润3.85亿元，去年同期约6450万，同比大增497.2%；门店经营利润率达19.2%，较2020年全年的12.2%提升了7个百分点，各项核心数据全面向好发展。此外，奈雪的茶已于近日获纳入恒生指数，预计将于9月6日纳入港股通。

财报显示，截至2021年6月30日，奈雪的茶门店数达578家，上半年新开93家。

奈雪坚持在高线城市加密门店布局，2021年上半年在一线和新一线城市新开门店数占上半年新开门店总数的65.6%，通过提升用户的消费便利性，有效带动了复购率的不断增长。

在持续规模化发展中，奈雪的边际成本逐渐降低，成为门店利润大幅攀升497.2%的关键因素。上半年新开的店型中，近九成为主力店型奈雪的茶PRO，不仅选址更为灵活，还大幅节省了人力和租金等成本，并提升运营效率，财报显示，奈雪的门店经营利润率已由去年全年的12.2%提升至目前的19.2%。

奈雪的茶PRO降本增效也得益于对数字化的长期投入。财报显示，2021年上半年，奈雪科技能力建设投入4830万元。

奈雪能够迅速规模化发展，也离不开供应链的稳定支撑。财报显示，2021年上半年供应链建设投入6020万元。

自奈雪上市以来，已有国信证券、摩根大通等10余家机构相继发布研报，对奈雪给出“增持”和“买入”等正向评级，看好其商业模式及高成长性。

对于未来增长点，机构认为，奈雪在新零售领域的拓展也有望进一步挖掘其品牌价值并开启第二成长曲线。财报显示，2021年上半年新零售收入6972.9万，相当于去年同期1549.6万的近5倍。

恒生指数公司8月20日公告显示，奈雪的茶获纳入恒生综合指数。这也意味着其将在9月6日正式纳入港股通，有望在南下资金的加持下进一步加速发展。

此外，有媒体关注到，根据财报所采用的国际会计准则（IFRS），奈雪的茶亏损43.21亿元。这是由于公司此前经多轮融资后，发行的可转换可赎回优先股在IFRS下属于负债项目，需作为一种会计处理方式计入当期损失。

但事实上，优先股公允变动价值越高越体现投资者对公司价值的认可，且该变动无需公司付现，对公司的经营也并不产生影响。因此，把该账面亏损去除后，奈雪经调整非国际财务报告准则的利润为4820万元，实际经营业绩稳中向好。

2、海底捞半年报披露：营收超200亿，净利约1亿，纳税超4亿

8月24日晚，海底捞(06862.HK)发布2021年中期业绩报告，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。

2021年上半年，海底捞交纳企业所得税4.68亿元，同比上升22.3%；其中，中国大陆交纳企业所得税4.56亿元。

“疫情防控措施放宽，期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增加是整体收入增长的主要驱动力。”海底捞公告显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家。

疫情防控情况的好转，也给海底捞的营收结构带来变化。公告显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。

外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好转外卖订单数量减少。”海底捞公告表示。在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。

同样，由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。海底捞公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，这与海底捞的接班人计划要求相契合，据悉截至2021年6月30日，海底捞共有14万名员工。

3、海底捞官宣重大人事变动“老板娘”、二把手请辞

近日，海底捞发布的中期财报中，除了亮眼的业绩之外，其高层人事调整的举动也引起了红餐网的关注。据财报披露，由于本公司内部组织架构调整，舒萍已经请辞非执行董事及审计委员会成员之职；为将更多时间和精力投入到其他业务，施永宏已经请辞执行董事之职。

据了解，舒萍为海底捞董事长张勇的妻子，和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏为海底捞联合创始人，是公司第二大股东，也是公司创始人兼执行董事，目前持有海底捞8.45亿股。

在“老板娘”、二把手双双请辞之外，海底捞还新增了杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。其中杨利娟已获委任为本公司副首席执行官，负责协助首席执行官管理集团整体运营工作，由2021年8月24日起生效。

公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员。

4、小酒馆第一股来了！海伦司通过聆讯，估值3亿美元

近日，据悉走薄利多销路线的海伦司国际控股有限公司（以下简称：海伦司）已于近日通过港交所聆讯，如无意外，海伦司将成为“酒馆第一股”，报道称，海伦司最快将于9月正式在港交所挂牌上市。

据了解，海伦司于2009年成立，目前是国内最大的连锁酒馆。2020年，海伦司收入在国内酒馆行业排名第一，占据1.1%的市场份额。

根据聆讯后更新的招股说明书，2018年-2020年，海伦司收入分别为1.148亿元、5.648亿元和8.179亿元，同比分别增长391.99%和44.81%；2021年第一季度，海伦司收入从去年同期的6204万元增至3.686亿元，同比增长高达494.5%。

高增长率主要来自两个方面，一是快速扩张，二是高营销费用。

据悉，海伦司酒馆网络中的酒馆总数分别为162家、252家、351家及374家，并进一步增加至截至最后实际可行日期的528家。

海伦司表示，预计于2021年全年实现新开酒馆约400家，至2023年底将酒馆总数量增加至约2200家。

特别值得注意的是，海伦司在最初是在以加盟酒馆的方式营运，此后制定了通过直营酒馆拓展业务的战略，截至最后实际可行日期，海伦司均为直营酒馆。

海伦司自陈，未来的增长取决于我们开设和运营新酒馆并实现盈利的能力。因此我们的业务可能会受到不利影响，我们可能无法维持过往的扩张率。新酒馆开业的延误或失败可能会对我们的发展战略以及我们预期的财务状况和经营业绩产生重大不利影响。

业内人士指出，瑞幸咖啡的崛起给其它品牌提供了样本，快速开店实现跑马圈地，通过高额营销使其滚雪球式做大，迅速上市并利用资本力量加速占领市场。不难看出，海伦司走的也是类似的路线。

5、多家餐企发布2021上半年业绩报告：九毛九、味千中国扭亏为盈

继海底捞后，近日，包括九毛九、味千中国、西安饮食等多家餐饮企业也发布了2021上半年业绩报告。从数据上看，可以说是有人欢喜有人愁。

其中，九毛九、味千中国上半年业绩表现相对较为亮眼。

据九毛九8月24日晚间发布2021年上半年业绩报告，公司2021年上半年扭亏为盈，收入同比上升112.9%至20.22亿元，上半年期内利润为2.05亿元，而去年同期录得亏损8870万元。

九毛九表示，业绩回升的主要原因一是太二酸菜鱼持续拓展餐厅网络，二是公司在疫情下恢复营运，上半年餐厅的总营运天数较去年同期有所增加。

同日，味千中国也公布了中期业绩，今年上半年营业额为10.13亿人民币，同比增长46.4%；毛利7.38亿元，上升51%。公司股东应占溢利为人民币4965.8万元，去年同期亏损1.09亿元。

然而，也有一些餐企的业绩报告并不是很乐观。

据西安饮食8月25日发布的上半年度报告显示，今年上半年营收未恢复至疫情前的营收水平，虽同比增长了97.56%，但净亏损仍然高达6178.04万元。

随着疫情的好转，餐厅营运天数增加，餐饮业也正渐渐恢复至疫情前的水平。但在红餐网（ID：hongcan18）看来，抗疫工作已是常态化，如何夯实上下游基础，打造自己的护城河，依旧是后疫情时代餐企们应当思考的问题。

6、又有面食品牌获得资本青睐大师兄、劲面堂相继获得融资

资本“疯投”的面食赛道又传来了新的融资消息！

据企查查显示，8月23日，西北风味品牌大师兄完成数千万元天使轮融资，投资方为源来资本。

据红餐网了解，大师兄成立于2017年，是一家面食连锁品牌，主打现磨现销的西北手工面，还有羊肉串、肉夹馍、凉皮等小吃作为产品延展。目前已在全国布局直营门店50余家，且主要集中于广东地区。

无独有偶，除了大师兄之外，近日另一面食品牌“劲面堂”也获得了数千万人民币的B+轮融资。而这也是劲面堂继2021年初获得小红书和新世相A+轮投资后，众海B轮投资后，再一次获得资本青睐。

据了解，劲面堂成立于2019年，是一个即食面新品牌，主要产品有劲面堂牛肉刀削面，其首创的中华牛肉原汤面系列曾热销超过290万余盒。

目前来看，资本在面食赛道上的这把“火”似乎并没有熄灭之势，资本助推之下，面食赛道将有怎样的改变和发展？红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。

7、“2022黑珍珠餐厅指南” 名单公布全球共736家餐厅入围

8月23日，美团“2022黑珍珠餐厅指南”入围餐厅名单公布，来自全球26个城市共736家餐厅入围。

据了解，这是第五年度的“黑珍珠餐厅指南”评选，此次入围的餐厅覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都等国内22城与曼谷、新加坡、巴黎与纽约海外4城（因疫情原因，东京今年暂停发布）。

从城市来看，上海、北京、广州、深圳等一线城市仍是入围餐厅数量前列的主流城市，其中上海入围餐厅数量最多，达195家，北京入围餐厅数量也有113家。

值得注意的是，成都、杭州、南京、西安、重庆等新一线城市入围餐厅数量连续增长，今年入围餐厅达164家，占比超两成。

据美团方面表示，为严格保障榜单公正性原则，一旦发现餐厅有违法违规的行为，将被取消本年度成绩，并被禁榜两年。餐厅与评委还可以对违法违规行为进行监督举报。

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