【行业动态】中式快餐赶超洋快餐，95后成中式快餐消费主力军...
发布时间：2021-06-01 发布人：智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】
吾享餐饮热点全覆盖。
1、中式快餐赶超洋快餐，95后成中式快餐消费主力军
近年来，因品类丰富、口味适合，中式快餐优势愈加明显，不断对洋快餐发起挑战，2020年，中式快餐市场份额已超70%。
据中国新经济研究院报告显示，因夏季来临、各平台加大促销等原因，餐饮市场掀起了一波中式快餐热潮。5月中式快餐消费热度集体上涨106%。
在消费人群上，95后贡献近70%，成主力消费人群；80后占比27.5%；70后及其他占比4.24%。意味着，越来越多年轻人表示出对中式快餐的喜爱。
在品类上，米饭、米线等中式快餐，因其便捷、实惠等优势适应了上班族快节奏的生活方式，受欢迎度也正日渐上涨。 此外，数据还显示，中式快餐在广东、山东、河南等地最受欢迎，其中广州8成白领午餐首选米饭炒菜。 在业内人士看来，中式快餐的快速发展，与中餐食品工业的标准化、冷链物流和供应链的发展完善不无关联，接下来中式快餐市场规模也会随着相关链条的发展继续扩大。期待更多中式快餐品牌崛起！
2、北李妈妈菜被爆食品安全隐患，天津10家门店停业整顿
5月24日，天津网红东北菜馆“北李妈妈菜”被爆出现食品安全问题。
在北李妈妈菜天津小白楼国贸购物中心店内，不锈钢料筒成了员工的“洗衣机”。一名后厨员工把衣服脱下，扔到不锈钢料筒中浸泡，再拿到灶台上揉搓。另一名员工也“不甘示弱”，脱下工装，放到案台的不锈钢盆中清洗，还不忘拿起炒勺搅一搅浸泡的衣服。
员工们似乎已经对这样的情景习以为常：有人把扫把放到炒锅里清洗，有人用案台上的抹布擦鞋，有人把拖把桶中的污水倒入洗鱼池中......而做饭的大厨不仅没戴口罩，还边炒菜边打喷嚏。
新闻曝光后，市场监管部门连夜对“北李妈妈菜”门店进行全覆盖突击检查。目前，天津市10家“北李妈妈菜”门店均已停业整顿。同时，市场监管局对天津小白楼国贸购物中心店存在的违法违规问题立案调查，约谈了主要负责人，坚决按照食品安全“四个最严”的要求对该店进行顶格处罚。
业内人士认为，后厨乱象的出现，反映了“北李妈妈菜”在门店管理和人员责任意识培训方面落实不到位。该品牌想“重塑东北菜，改变传统认知”，目前还有很长的路要走。
3、外卖费率透明化座谈会在京举行，美团王莆中：坚决禁止“二选一”
媒体昨日获悉，在北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，美团外卖业务总经理薛冰介绍，“费率透明化”改革目前试点工作已经在全国多个城市展开。 薛冰称，“费率透明化”改革，将原有固定比例的费率拆分为技术服务费(佣金)和履约服务费，其中履约服务费只在商家选择平台配送时才会产生，且随时段、距离和单价三个因素变化。 美团方面表示，未来将逐步为商户开放调整配送范围和起送价的权限；平台已专门开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜，来解决商户出餐和骑手取餐环节的矛盾冲突。
此外，美团计划增加30%一线业务人员，提升服务响应速度和水平；从5月24日起，还将开通费率透明化服务专线，工作人员将随时解答商户问询，并收集试点意见。 会上，美团高级副总裁王莆中表示，美团将进行费率透明化变革，帮中小商户做好数字化经营、获得更多收益，“整个行业的大趋势一定是更有序、更透明、更平等，我们充分尊重商家自主经营选择权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止‘二选一’。” 有了行业头部品牌的表态，相信未来外卖行业的市场秩序也将会越来越规范。
据悉，近日，在北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，美团外卖业务总经理薛冰介绍，“费率透明化”改革目前试点工作已经在全国多个城市展开。美团方面表示，未来将逐步为商户开放调整配送范围和起送价的权限；平台已专门开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜，来解决商户出餐和骑手取餐环节的矛盾冲突。
4、自提比外卖贵？瑞幸回应：可能是不同门店
最近，#瑞幸部分门店自提价高于外送价#登上微博热搜。有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买的同款饮料时，店内“自提”比“外卖”还要贵上1到3元。
有网友认为，这种定价方式侵犯了消费者权益。但也有不少人表示，外卖平台或许存在补贴，定价不同十分正常。
瑞幸咖啡客服回应称，虽然消费者只是切换了“自提”和“外送”按钮，但是系统派发的门店在切换时有可能已经不是同一门店。如果是自提，系统推送的是距离消费者最近的门店，而外送则会匹配在配送范围内目前订单比较少的店。“我们饮品在不同的门店，价格是不同的，因此消费者会感觉产品有价格变化。”
据该客服介绍，瑞幸咖啡的门店可以根据自身情况向区域主管申请调价。“饮品原价最高可以申请3元涨幅。除了折扣后大概每杯饮料在不同门店有1到2元的差价。”
此外，还有网友爆料称，瑞幸咖啡最近正在悄悄涨价，不仅在定价上有所上浮，同时还取消了各种免费配送的活动。
“对于瑞幸而言，此举有利于其加快达到盈亏平衡点的速度。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“瑞幸依托其运营模式、市场占有率、品牌影响力，已经在消费端获得了一定认可，品牌在运营力和话语权不断增强后，根据自身发展的节奏，去进行价格上的弹性调整很正常。”
最近，#瑞幸部分门店自提价高于外送价#登上微博热搜。有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买的同款饮料时，店内“自提”比“外卖”还要贵上1到3元。有网友认为，这种定价方式侵犯了消费者权益。但也有不少人表示，外卖平台或许存在补贴，定价不同十分正常。
5、洋快餐加速入局植物肉赛道，肯德基、麦当劳先后试水植物肉、植物饮
随着消费者对餐饮食品的健康化重视程度越来越高，植物基的系列产品成为当前餐饮企业发力的方向。 5月26日，媒体从肯德基中国方面获悉，肯德基与全球植物基品牌别样肉客（Beyond Meat）继续合作，将经典的川辣嫩牛五方进行了升级，用“植物魔法”重新演绎川辣嫩牛五方。 据了解，这并非是肯德基中国首次试水植物肉，2020年4月肯德基中国推出了一系列植物肉产品，自去年6月和别样肉客合作后便开始加速植物肉产品的推广，目前已在全国17个城市，300多家餐厅推出了植物肉汉堡和鸡块。
此外，继植物肉之后，肯德基又在“植物饮”上做文章，与燕麦植物基品牌OATLY共同打造的肯德基KCOFFEE“冰燕麦拿铁”新品，目前已上市。 除了肯德基之外，另一洋快餐巨头麦当劳也在加速试水植物基系列产品，5月26日，麦咖啡(McCafé) 宣布与燕麦奶品牌OATLY噢麦力，推出全新燕麦系列产品。相关主题旗舰店也将登陆北京、上海、广州、深圳等城市。 在两大洋快餐巨头的带领下，植物肉、植物基饮品能在国内餐饮市场被广泛接受吗？红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
6、涉嫌贬损！“掴足臭豆腐”商标被判决无效
最近，#掴足臭豆腐商标败诉#登上热搜。这家名字格外特别的臭豆腐店，因商标违反了《中华人民共和国商标法》（以下简称商标法）相关规定，被北京市高级人民法院宣判为无效。
据了解，"掴足"商标是济南国足豆腐餐饮管理有限公司于2011年申请注册的。早在2019年，国家知识产权局就认定商标中的“掴”字含有暴力倾向，易对公众产生消极、负面作用，违反了《商标法》，因此裁定该商标予以无效宣告。
彼时，国足豆腐餐饮不服裁定，向北京知识产权法院提起诉讼，请求法院依法撤销国家知识产权局的商标无效的有关裁定。
经审理，法院驳回了国足豆腐餐饮的诉讼请求，维持一审判决，判定商标无效。判决书中表示：“掴足”商标存在贬损、讽刺"国足"的倾向，易产生消极的、负面的不良影响。
国足豆腐餐饮负责人任平表示：“十年前可能确实有调侃的意味。那时候也没想那么多，大家喜欢也就直接打出了‘国足’的招牌，沿用了下来。”在他看来，大家有些过度关注商标了，掴足臭豆腐能够留住食客不是因为一个有争议的招牌，而是优质的产品。目前，“掴足”臭豆腐在全国有近千家直营和加盟店。
“很遗憾我们不能再用这个商标了，但‘掴足’臭豆腐将会以另一种形式陪伴着食客。”任平表示，败诉之前，自己就申请了新的商标‘任字坊’。在“掴足”专利期限结束前，他打算将新商标与旧商标合二为一，实现过渡。
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1、中式快餐赶超洋快餐，95后成中式快餐消费主力军
近年来，因品类丰富、口味适合，中式快餐优势愈加明显，不断对洋快餐发起挑战，2020年，中式快餐市场份额已超70%。
据中国新经济研究院报告显示，因夏季来临、各平台加大促销等原因，餐饮市场掀起了一波中式快餐热潮。5月中式快餐消费热度集体上涨106%。
在消费人群上，95后贡献近70%，成主力消费人群；80后占比27.5%；70后及其他占比4.24%。意味着，越来越多年轻人表示出对中式快餐的喜爱。
在品类上，米饭、米线等中式快餐，因其便捷、实惠等优势适应了上班族快节奏的生活方式，受欢迎度也正日渐上涨。 此外，数据还显示，中式快餐在广东、山东、河南等地最受欢迎，其中广州8成白领午餐首选米饭炒菜。 在业内人士看来，中式快餐的快速发展，与中餐食品工业的标准化、冷链物流和供应链的发展完善不无关联，接下来中式快餐市场规模也会随着相关链条的发展继续扩大。期待更多中式快餐品牌崛起！
2、北李妈妈菜被爆食品安全隐患，天津10家门店停业整顿
5月24日，天津网红东北菜馆“北李妈妈菜”被爆出现食品安全问题。
在北李妈妈菜天津小白楼国贸购物中心店内，不锈钢料筒成了员工的“洗衣机”。一名后厨员工把衣服脱下，扔到不锈钢料筒中浸泡，再拿到灶台上揉搓。另一名员工也“不甘示弱”，脱下工装，放到案台的不锈钢盆中清洗，还不忘拿起炒勺搅一搅浸泡的衣服。
员工们似乎已经对这样的情景习以为常：有人把扫把放到炒锅里清洗，有人用案台上的抹布擦鞋，有人把拖把桶中的污水倒入洗鱼池中......而做饭的大厨不仅没戴口罩，还边炒菜边打喷嚏。
业内人士认为，后厨乱象的出现，反映了“北李妈妈菜”在门店管理和人员责任意识培训方面落实不到位。该品牌想“重塑东北菜，改变传统认知”，目前还有很长的路要走。
3、外卖费率透明化座谈会在京举行，美团王莆中：坚决禁止“二选一”
媒体昨日获悉，在北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，美团外卖业务总经理薛冰介绍，“费率透明化”改革目前试点工作已经在全国多个城市展开。 薛冰称，“费率透明化”改革，将原有固定比例的费率拆分为技术服务费(佣金)和履约服务费，其中履约服务费只在商家选择平台配送时才会产生，且随时段、距离和单价三个因素变化。 美团方面表示，未来将逐步为商户开放调整配送范围和起送价的权限；平台已专门开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜，来解决商户出餐和骑手取餐环节的矛盾冲突。
此外，美团计划增加30%一线业务人员，提升服务响应速度和水平；从5月24日起，还将开通费率透明化服务专线，工作人员将随时解答商户问询，并收集试点意见。 会上，美团高级副总裁王莆中表示，美团将进行费率透明化变革，帮中小商户做好数字化经营、获得更多收益，“整个行业的大趋势一定是更有序、更透明、更平等，我们充分尊重商家自主经营选择权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止‘二选一’。” 有了行业头部品牌的表态，相信未来外卖行业的市场秩序也将会越来越规范。
据悉，近日，在北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，美团外卖业务总经理薛冰介绍，“费率透明化”改革目前试点工作已经在全国多个城市展开。美团方面表示，未来将逐步为商户开放调整配送范围和起送价的权限；平台已专门开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜，来解决商户出餐和骑手取餐环节的矛盾冲突。
4、自提比外卖贵？瑞幸回应：可能是不同门店
最近，#瑞幸部分门店自提价高于外送价#登上微博热搜。有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买的同款饮料时，店内“自提”比“外卖”还要贵上1到3元。
有网友认为，这种定价方式侵犯了消费者权益。但也有不少人表示，外卖平台或许存在补贴，定价不同十分正常。
瑞幸咖啡客服回应称，虽然消费者只是切换了“自提”和“外送”按钮，但是系统派发的门店在切换时有可能已经不是同一门店。如果是自提，系统推送的是距离消费者最近的门店，而外送则会匹配在配送范围内目前订单比较少的店。“我们饮品在不同的门店，价格是不同的，因此消费者会感觉产品有价格变化。”
据该客服介绍，瑞幸咖啡的门店可以根据自身情况向区域主管申请调价。“饮品原价最高可以申请3元涨幅。除了折扣后大概每杯饮料在不同门店有1到2元的差价。”
此外，还有网友爆料称，瑞幸咖啡最近正在悄悄涨价，不仅在定价上有所上浮，同时还取消了各种免费配送的活动。
“对于瑞幸而言，此举有利于其加快达到盈亏平衡点的速度。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“瑞幸依托其运营模式、市场占有率、品牌影响力，已经在消费端获得了一定认可，品牌在运营力和话语权不断增强后，根据自身发展的节奏，去进行价格上的弹性调整很正常。”
最近，#瑞幸部分门店自提价高于外送价#登上微博热搜。有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买的同款饮料时，店内“自提”比“外卖”还要贵上1到3元。有网友认为，这种定价方式侵犯了消费者权益。但也有不少人表示，外卖平台或许存在补贴，定价不同十分正常。
5、洋快餐加速入局植物肉赛道，肯德基、麦当劳先后试水植物肉、植物饮
随着消费者对餐饮食品的健康化重视程度越来越高，植物基的系列产品成为当前餐饮企业发力的方向。 5月26日，媒体从肯德基中国方面获悉，肯德基与全球植物基品牌别样肉客（Beyond Meat）继续合作，将经典的川辣嫩牛五方进行了升级，用“植物魔法”重新演绎川辣嫩牛五方。 据了解，这并非是肯德基中国首次试水植物肉，2020年4月肯德基中国推出了一系列植物肉产品，自去年6月和别样肉客合作后便开始加速植物肉产品的推广，目前已在全国17个城市，300多家餐厅推出了植物肉汉堡和鸡块。
此外，继植物肉之后，肯德基又在“植物饮”上做文章，与燕麦植物基品牌OATLY共同打造的肯德基KCOFFEE“冰燕麦拿铁”新品，目前已上市。 除了肯德基之外，另一洋快餐巨头麦当劳也在加速试水植物基系列产品，5月26日，麦咖啡(McCafé) 宣布与燕麦奶品牌OATLY噢麦力，推出全新燕麦系列产品。相关主题旗舰店也将登陆北京、上海、广州、深圳等城市。 在两大洋快餐巨头的带领下，植物肉、植物基饮品能在国内餐饮市场被广泛接受吗？红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
6、涉嫌贬损！“掴足臭豆腐”商标被判决无效
最近，#掴足臭豆腐商标败诉#登上热搜。这家名字格外特别的臭豆腐店，因商标违反了《中华人民共和国商标法》（以下简称商标法）相关规定，被北京市高级人民法院宣判为无效。
据了解，"掴足"商标是济南国足豆腐餐饮管理有限公司于2011年申请注册的。早在2019年，国家知识产权局就认定商标中的“掴”字含有暴力倾向，易对公众产生消极、负面作用，违反了《商标法》，因此裁定该商标予以无效宣告。
彼时，国足豆腐餐饮不服裁定，向北京知识产权法院提起诉讼，请求法院依法撤销国家知识产权局的商标无效的有关裁定。
经审理，法院驳回了国足豆腐餐饮的诉讼请求，维持一审判决，判定商标无效。判决书中表示：“掴足”商标存在贬损、讽刺"国足"的倾向，易产生消极的、负面的不良影响。
国足豆腐餐饮负责人任平表示：“十年前可能确实有调侃的意味。那时候也没想那么多，大家喜欢也就直接打出了‘国足’的招牌，沿用了下来。”在他看来，大家有些过度关注商标了，掴足臭豆腐能够留住食客不是因为一个有争议的招牌，而是优质的产品。目前，“掴足”臭豆腐在全国有近千家直营和加盟店。
“很遗憾我们不能再用这个商标了，但‘掴足’臭豆腐将会以另一种形式陪伴着食客。”任平表示，败诉之前，自己就申请了新的商标‘任字坊’。在“掴足”专利期限结束前，他打算将新商标与旧商标合二为一，实现过渡。
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