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  • 想要提高餐厅营业额?首先你要掌握这两个“公式”
    亲爱的餐饮人:餐厅拉新难度大、老顾客许久不光顾!节日到了,为什么别人的促销活动人气更旺?就餐高峰服务员手忙脚乱怎么办……相信这些问题可能您在经营过程中遇到过,但如何解决,您知道答案了吗?在这个机遇和挑战并存的新餐饮时代,为了帮您"决"胜千里,我们特别邀请了天财商龙吾享运营团队的专家们分享餐厅运营、营销秘籍,帮助您的餐厅华丽转型。分享嘉宾:吾享智慧餐厅及会员关系管理系统产品运营,商龙沙龙会议培训讲师,会员营销顾问。主要负责北京、上海、天津、山东、安徽、河南、陕西、东北及全国KA餐饮企业落地运营工作,辅助餐企信息化管理体系搭建、帮助餐企实现盈利增收。曾服务企业有东方饺子王、喜来稀肉、望湘园、黄金比萨、姐弟俩、千日贺、那年那火锅、炉子旁烤肉、西湖印象、百辣归川、伊兰集团等100+餐企商户。主持人:如何提高餐厅营业额?杨雪:影响餐厅营业额提升有很多因素,为什么传统会员营销效果不好?因为曾经是单向模式,只做售卡环节,缺少双向互动,提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手,扩大会员基数,让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价,因为会员要比非会员更好管理及影响。那么是不是做好会员就一定可以提升营业额呢?答案是"不一定",我们可以从以下两个角度来理解。▌第一个角度:餐厅营业角度【客单价】一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了,那么想大幅提高客单价其实是很难的,而且并不现实,可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。比如,一家中餐厅人均50元左右,突然将价格提升至人均100元,首先老顾客是无法认可的,其次当你的价格发生大幅变化时,餐厅的主要消费客群也会发生变化,可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此,不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。既然大幅提高客单价不现实,那我们就要从开台数的提高来入手,影响开台数有两个因素。【开台数】❶ 第一个因素是客流量,客流一般包括新客、老客,我们可以通过会员管理,转化进店的客流成为会员,通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。客流量有一个转换的过程,首先曝光度会吸引初次进店消费的客流,转化率A主要取决于曝光活动的吸引力;在初次客流产生第一次消费体验后,再乘转化率B,形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度,以及周边的竞争强度及唤醒政策,最终沉淀为重复消费客流。影响客人是否复购最重要的因素是QSC,这个是我们餐厅的基础内功,出品、服务,清洁一定要优秀,这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀,通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇,更好的吸引其复购。❷ 第二个影响因素是翻台率,很多餐厅在高峰期翻台很差,遇到这样的问题,就要从提高前厅运营的效率入手,通过缩减一些无效的服务时长,通过客人自助点餐、自助支付来提高运营效率,同时降低服务员的工作强度,更好地服务客人提高食客的用餐体验。▌第二个角度:会员运营的角度【消费频次】我们先来看消费频次,假如一个客人一年正常消费8-9次,你可以通过会员营销的活动提高2-3次,提高20%左右。当然,效果取决于顾客结构基数有多大。【顾客结构】顾客结构就是我们常说的消费群体,我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间,来保证形成稳定的进店客流。所以,想要通过会员运营来提高营业额的话,先要从顾客结构入手,使会员量的基数达到一定的高度,再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了,谁能抓住随客才是最终赢家。随客如何来转化?如何让顾客主动成为会员?针对不同的客群有什么样的营销秘诀呢?我们下期揭晓!如果您喜欢我们的内容,欢迎将天财商龙(www.tcsl.com.cn)分享给您身边的朋友一起学习,我们还在全国各大城市和地区不定期举办"餐饮企业转型升级实战训练营",和您面对面沟通交流,也许下一个就去您的城市!天财商龙(www.tcsl.com.cn)作为行业信息化专家,为餐饮、酒店等娱乐服务行业提供信息化整体解决方案,帮助企业降低运营成本,提升管理能效,同时天财商龙全资子公司吾享(天津)网络有限公司全面开拓餐饮O2O运营,推出微信点餐,同时对接微信、大众点评、百度等多个接口,为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时,自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者,成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。
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