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餐饮店长特训 | 什么餐厅受欢迎?

发布时间:2018-05-16        发布人:吾享(天津)网络科技有限公司,云餐厅,crm客户管理系统,餐饮管理软件

顾客为什么选择这家餐厅而不是另一家呢?顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点是,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。
顾客对于不同的餐厅经常会有以下评价。
  • 口味好,我们自然就来了。
  • 口味好,价格又便宜。
  • 离家近,出门就到了。
  • 这个地方环境好,有档次,价格还可以。
  • 生意好的餐厅,我们爱去。
  • 请客人吃饭,就得找个好地方。
  • 现在谁还上大餐厅去就餐呀?我吃饭从来都到快餐店,吃得饱还便宜。
  • 餐厅的饭菜都差不多,关键看服务,请了一桌客人,服务员态度很差,再好的饭菜也吃不出感觉来。
  • 花钱不怕,怕没好东西吃。
  • 这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。
  • 门前是单行道,拐弯别扭,过不来。
  • 餐厅环境脏乱差,没法吃东西。
  • 要啥没啥,上菜还慢。
由此可见,不同的顾客对餐厅的要求截然不同。有的餐饮店长会问,顾客千差万别,餐厅怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业大致分为两种类型:一种是盈利的,另一种是不盈利的。盈利的餐饮企业认准一个理,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意,除此之外免谈;不盈利的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。
打个比方,盈利的餐饮企业把自己的顾客当成“主人”,主人的想法、主人的烦心事,作为“仆人”的餐饮经营者要了解得清清楚楚,餐厅经营者要顺着主人的脾气,尽心竭力,为主人把事情办好。该省钱的,要省;该给面子的,要给;该上档次的,要上。餐厅经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。
不盈利的餐厅不知道自己的优势在哪里,不知道自己该为谁服务。例如,一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好,就开始“胸怀大菜,放眼酒席”,生意自然不会好。再比如,某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面,推出5元、10元商务套餐,这也会严重损害其自身品牌形象。
一些有经验的餐饮店长深有体会,知道顾客选择餐厅会有如下考虑。
  • 实惠。凡是来我的餐厅就餐的顾客,就是图个实惠,不被糊弄。所以餐厅大多是回头客。
  • 方便。我们的餐厅离居民小区近,顾客下楼就到了,比在家里吃贵不了多少。
  • 到这里吃饭的大多是进城务工人员,花钱不多,还吃得实惠。
  • 做工讲究。单说这包子,就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后酿馅。肉还不能剁碎,要切成丁,让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类,包出来的包子那叫一个好吃。
  • 环境整洁。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,顾客能接受,关键是卫生要达标。
  • 口味正宗。
从店长不同的观点中可以看出,各家餐厅的顾客是不同的,有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮店长的经验,以下的餐厅受欢迎。
1.餐厅的经营模式符合所处商圈的消费习惯。
2.根据自家餐厅的条件,满足特定顾客群的消费需求。
3.具有鲜明的经营特色。
4.能把某一环节,如环境、品种、服务、价格、便利性等,做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上,都可以大做文章。
5.始终如一,坚持到底。为特定的顾客,在特定的环境,提供特定的服务。
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