首页 >> 吾享资讯 >> 吾享新闻

吾享网络总经理于印泉抛出餐厅运营创新方案,对标餐企升级新路径

发布时间:2018-05-14        发布人:吾享(天津)网络科技有限公司,云餐厅,crm客户管理系统,餐饮管理软件



呷哺呷哺的店面装修风格改变了,不变的是它超高性价比的核心竞争力。用50元客单感受超预期消费体验,这背后的逻辑是它从快餐到轻正餐定位的改变,以及品牌、餐厅和消费体验的升级。


再说,必胜客全新升级版ph+概念店,无论从出品、服务和给食客的消费体验,都进行了全面升级,可以说是对传统模式的彻底颠覆。


诸如此类……

   品牌、产品的迭代升级固然能给食客带来最直观的消费冲击,但要完成这类体量级、规模型转变,仅仅考虑到成本问题往往就会让大多餐饮企业望而却步了,然后再讲,品牌的市场认知是不是足以支撑起如此大的变革。事实上,对于大多数餐饮企业,在确保现有品牌、现有产品的基础上,借助运营模式的升级来提高门店运营效率,这才是现阶段餐企一个更切合实际、,更容易实现持久盈利目标的有力抓手。

   为此,我们采访了吾享网络总经理于印泉,听他是如何破解基于运营创新的餐饮迭代逻辑!


餐饮市场,已完成增量模式向存量模式的转变!

关于“增量”还是“存量”的问题,说到底是餐饮市场“供需关系”的转变。伴随餐饮门店越开越多,餐饮市场早已由“供不应求”转变为“供过于求”。于是,伴随市场竞争的加剧与主流消费群体需求的改变,餐饮企业为了生存都在积极求变,并且不断寻找高效方法帮助餐厅实现利润最大化!


低毛利、高效率,才是餐厅保持盈利的抓手

当然,提高营收的方式有很多。首先,良好的出品、服务与环境。如果你餐厅的QSC具有绝对优势,那他本身就能为餐厅带来客流;其次,定位精准。如果你是一家选址商务楼宇、人均消费20+的快餐品牌,那也能保证客流;再者就是靠营销。谁也不能否认营销确实能够给企业创造收益,这就能解释为什么大家都喜欢做营销。营销是能够影响顾客消费行为的,从而为餐厅带来营收。通过曝光让更多的人注意到你,通过曝光的内容,让食客对你的餐厅产生基础认知,从而引发到店消费行为,如果还能为食客提供超满意的消费体验,则会产生二次消费,形成复购。


用产品推动品牌?还是用品牌推动产品?

与传统单纯价格战策略不同,对于大众餐饮来讲,营销要分为两个阶段。前一阶段是用产品推动品牌,后一阶段则是学大牌餐饮的营销模式,即用品牌推动产品。


前一阶段的营销要放到餐厅店面来做,这里面的逻辑实际是要向消费者传达:到我的店来吃什么?为什么要到我的餐厅来吃?以及一句话来传递品牌的理念,使顾客获得对品牌的认知,一般是与餐厅爆品打造相关的,能够为餐厅持续引流的。综合来讲,这一阶段是要解决爆品、差异化与品牌slogan的认知问题。


当品牌逐渐成熟,获得了市场相当认知的时候,便进入第二个营销阶段,即用品牌推动产品。举个例子,巴奴在刚刚进入郑州市场与海底捞成为对手的时候,为了形成差异化竞争,将品牌slogan定义为服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是而后,随着爆品品类毛肚认知的成熟,巴奴再次修改自己的品牌slogan深入原产地,竞选好食材。举这个例子很好的诠释了餐饮品牌如何用爆品推动品牌,同时反作用于产品的营销。

   总结一下,营销的目的就在于扩大产品及品牌的曝光,通过曝光让目标顾客关注到你,并获得市场的认知,从而带动消费,再通过优化消费体验,留存顾客,形成复购,从而真正帮助餐厅提高盈利水平。

一站式闭环解决方案,帮助餐企从前厅运营层面步步提升

  餐厅管理人员需要从管理的各个环节降本增效,同时还要留住顾客,将顾客资产最大化,那么如何建立一站式闭环解决方案,帮助餐企从前厅运营层面步步提升呢?

   目前,绝大部分餐饮信息化的经营发展大多依赖于第三方平台,无论是从管理方面还是营销方面,餐饮企业均处于相对被动的地位,将自身数据和流量分散在不同第三方平台。事实上,第三方平台现已不能满足当前餐饮信息化企业的发展需要,打造符合自身需要的自媒体平台已渐成趋势。


   通过自媒体平台,从排位、预定、点单、支付、评论反馈,营销、数据分析餐饮企业均可实现自我管理,并可根据自身需求形成定制化营销方案,减少第三方中间环节,让消费者回归企业。根据需要,吾享网络推出“智慧餐厅一站式闭环解决方案”,帮助餐企做好各环节的降本增效,同时提升客户体验,完成会员数据留存,维护餐厅流量,促进稳步增收。

   排队预点单,减少流失,营销前置。这不仅实现粉丝、会员数目的扩增,更是可识别、可洞察的全数据的引入。通过与crm深入对接,在食客进店前就了解到会员的喜好和消费特点,对数据的多维度分析,快速触达目标顾客。


   点餐环节,通过营销型菜单的设计,实现推荐菜等功能设置,使得顾客想点的菜,就是餐厅想卖的菜,从而确保客单价和餐厅合理的利润。其次,食客通过领取餐厅随机红包主动成为餐厅会员,提升了餐厅随客的会员转化。


   结算环节,通过结算单储值优惠提醒,能够帮助餐厅再转化一次会员。结算完成后,通过评价互动,餐厅能够继续为评价成功的顾客推送抵用券,再次引导食客二次消费。顾客收到抵用券之后,再微信端都是可以查看的,并且还会推送到期提醒,因此餐厅的营销都是贯穿于顾客消费之中,于无形中影响顾客消费行为。


   当然一次好的营销,不仅在于方案的策划,同时也依靠团队强大的执行力。要实现以上,还包括前期的沟通,阶段性考核机制的制定、评价系统考核机制的制定、权限的设定、物料的设计,服务员的培训引导等等。

   通过喜来稀肉阶段性运营数据反馈,可为企业节省点餐纸质菜单成本至少5000元,实现点餐支付占比72%,餐厅开台数同比去年增长10%,通过预点单与支付大大提升翻台率,缩减服务员工作内容,可为食客带来更好的烤肉服务体验;通过会员建立与顾客的有效途径,留存会员信息为之后的营销分析建立基础,朋友圈广告与公众平台的良好协作,为线上引流提供良好途径和方法,整体解决方案能从真正意义上为企业降本增效、增收。当然,智慧餐厅还有更多方式帮助餐厅再次提高营收。

门店高效,自助运营

   智能储值方案,通过客户账单金额,智能推荐动态储值方案,锁定顾客下一次消费。使用桌边付结账时,自动引导食客充值、支付,简单便捷。微储值方案覆盖全部食客,让食客轻松储值。


   电子发票,减少收银台结账排队现象,提高收银效率增强体验感。


品牌高效,智能营销

   当餐厅苦于没人专业的人来指导营销,不知道如何营销时,借助系统提供的标准化营销活动方案,进行高效智能营销活动。同时系统能够自动留存会员消费数据,形成顾客标签,为差异化营销,提供可靠的数字支撑。

餐企高效,自我管理

   通过支付后评价互动的内容倒闭餐厅管理,餐厅经营的最终目的,在于提升顾客的消费满意度,食客消费满意度越高,越能为餐厅创造源源不断的重复性消费。同时,通过评价互动反馈,与差评回复情况,能够考评店门管理人员的工作绩效,提高店面整体服务水平。通过评价互动与食客建立联系,注重好评度,有利于形成餐厅的口碑。


   吾享网络“智慧餐厅一站式闭环解决方案”的产品初心,正是想通过新技术帮助餐饮企业把与门店运营效率相关的一切“繁琐”变得“简单”。通过切实可行的效率提升方案,使众多餐饮企业快速获取立竿见影的运营成效,并助力他们在竞争中长期立于不败之地。


返回上一级
一键分享: